自家栽培の有機JAS認証米・無農薬米をお届けします

「無添加天然醸造生味噌」は、酵母菌が生きており、日が経つにつれ色が変化し（黄色から赤、次いで赤黒くなる）おいしい味噌になります。生きている味噌なので、味噌が呼吸する為に、割高ですが弁のついた容器を使用しています。熟成した味噌の味もお試しください。

 

市販されている味噌には、国産の約２０％という安価な外国産大豆や、外米を使用して仕込み、加温して速醸し、１〜２か月の短期間で人工的に発酵を速くしたり、出荷時に酒精（エチルアルコール９５度）を味噌全体の約２％になるように添加して、酵母菌を殺し、発酵を止めているものが殆どです。
なぜなら、発酵し続けるとガスが出て、ビニール袋等の密封容器が破裂するためです。
これらはいわゆる死んだ味噌で、味噌本来のおいしさと風味はありません。
昔は木製の樽やカメに入れていたので、全て生きた味噌でした。
そのため、いろんな添加物は不要でした。
タナカの味噌はこの無添加の生きた味噌なので、本当の美味しさに自信があります。


●酵母菌が生きている味噌です！味噌が呼吸（常時発酵）し、熟成を続けています。
　日が経つにつれ色が黄から赤みを増し、次いで赤黒く変化しておいしい味噌になります。

●私たちが有機栽培した無農薬コシヒカリと低農薬大豆を使用。

●常温で保存できますが、赤みを増すのが嫌な方は冷蔵庫で保存してください。