しゃきしゃきとした歯ごたえと、
甘酢のほどよい酸っぱさが食欲をそそる逸品です。
「すこ」は、さといもの赤茎（ずいき）の酢漬けです。
古くから、ずいきは「古血を洗う」と言われてきました。
鉄分やカルシウムが豊富に含まれ、福井では出産後の女性に食べさせる習わしがあります。
また、食物繊維やカリウムも多く含まれています。
地元では秋祭りや報恩講の際にも食される、古くから愛されている郷土料理の一つです。
原材料の「八ツ頭」の名称は、さといもの名産地福井県大野で獲れた里芋で、親芋、子芋がひとかたまりになることに由来します。
末広がりの「八」と物事の先頭に立つという意味で「頭」が入っていることから、縁起が良いとされています。
